Bizcocho de almendra, coco y chocolate (especial navidad)

Este bizcocho de almendra, coco y chocolate no puede faltar en vuestro recetario, una vez lo probéis se convertirá en vuestro bizcocho favorito, su combinación de sabores y texturas hacen de esté bizcocho una auténtica delicia, además de una suave y cremosa cobertura de chocolate negro que lo hace aún más rico.

Es una receta muy fácil y sencilla de preparar, quedando una miga tierna y esponjosa, perfecto para una merienda navideña en familia o con amigos.

Es un bizcocho sin gluten, así que es perfecto para celíacos, espero que os animéis a hacerlo y os guste tanto como a mí!

(Para un molde cuadrado de 20 cm)

Ingredientes:

200 grs. de chocolate negro para fundir.

150 ml. de aceite de oliva suave o girasol.

150 grs. de harina de almendra.

3 huevos L.

180 grs. de azúcar.

50 grs. de coco rallado.

30 grs. de fécula o harina fina de maiz (maizena).

50 grs. de cacao puro en polvo (sin azúcar).

1 Cdta. de levadura química o polvos de hornear.

Una pizca de sal.

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

150 grs. de chocolate negro para fundir.

150 ml. de nata para montar o crema para batir (35% M.G).

Preparación del bizcocho:

Tamizamos la maizena junto con el cacao en polvo y la levadura (reservamos).

Ponemos el chocolate troceado en un bol junto con el aceite y calentamos en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que el chocolate se derretida y se integre con el aceite (reservamos).

Batimos los huevos junto con el azúcar y la pizca de sal a velocidad media, 5 minutos.

Añadimos el coco rallado, la harina de almendra, la maizena, el cacao en polvo y la levadura, batimos hasta integrarlos.

Mientras batimos incorporamos poco a poco el chocolate derretido que tenemos reservado, una vez integrado queda una masa bastante densa.

Forramos la base y las paredes del molde con papel de hornear, vertemos la masa y con la ayuda de una espátula o cuchara repartimos por todo el molde, alisamos bien la superficie y metemos en el horno precalentado a 170° grados, 45 minutos.

Comprobamos que está hecho pinchando con un palito, debe de salir limpio de no ser así, dejamos unos minutos más.

Sacamos del horno y dejamos sobre una rejilla mientras hacemos la cobertura de chocolate.

Preparación de la cobertura de chocolate negro:

Troceamos el chocolate y reservamos.

Calentamos la nata hasta hervir, retiramos del fuego y echamos el chocolate, dejamos reposar unos minutos.

Pasado el tiempo, removemos continuamente hasta integrarlo.

Vertemos la cobertura sobre el bizcocho y agitamos un poquito el molde para alisar la superficie, dejamos a temperatura ambiente  hasta que enfríe por completo y la cobertura haya endurecido.

Una vez frío lo desmoldamos, le quitamos el papel de hornear y cortamos los lados del bizcocho para nivelar las porciones y que queden totalmente cuadradas, ponemos sobre el stand o bandeja donde lo vamos a servir y cortamos en 9 porciones cuadradas.

Por último decoramos a nuestro gusto (yo lo he decorado con figuras de azúcar y splinkles de navidad).