Magdalenas de boniato (muy fáciles de hacer)

Unas magdalenas súper fáciles de hacer, tiernas, esponjosas y jugosas con sabor otoñal.

El boniato o batata, también llamado en otros países papa dulce o camote, es un tubérculo que se puede consumir de muchas manera y es muy versátil en la cocina, queda riquísimo asado al horno tal cual, pero también lo puedes añadir a cualquier guiso, ensalada, hacer chips de boniatos o usarlo en la repostería.

En la repostería el boniato al igual que la calabaza le aporta a las masas una textura muy jugosa.

Tenéis que probar estás deliciosas magdalenas, están muy ricas y son muy fáciles y rápidas de preparar!

Os encantará!

(Salen 12 magdalenas aproximadamente, según el tamaño de las cápsulas que uses)

Ingredientes:

175 grs. de harina de trigo.

100 grs. de azúcar.

2 huevos L.

200 grs. de puré de boniato asado.

50 ml. de aceite de oliva suave o girasol.

1 Cdta. de bicarbonato de sodio.

Una pizca de sal.

90 grs. de pepitas de chocolate y algunas más para decorar las magdalenas.

Azúcar para espolvorear por encima de las magdalenas.

Preparación:

Batimos los huevos junto con el azúcar y la pizca de sal a velocidad media, 5 minutos.

Mientras batimos incorporamos el aceite poco a poco.

Agregamos el puré de boniato y batimos hasta integrarlo.

Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y añadimos a la mezcla, batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora hasta integrarlos.

Por último, añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos con una espátula hasta repartirlas por toda la masa.

Colocamos las cápsulas en el molde para magdalenas y rellenamos con la masa un poco más de la mitad, esparcimos por encima de cada magdalena una cucharadita de azúcar y pepitas de chocolate, metemos en el horno precalentado a 220° grados los primeros 5 minutos, después bajamos la temperatura a 180° grados y dejamos 15 minutos.

Comprobamos que están hechas pinchando con un palito, debe de salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.

Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos sobre una rejilla, pasado el tiempo sacamos las magdalenas del molde y dejamos sobre la rejilla enfriar por completo.