Tarta de zanahoria, galletas y coco (sin horno)

Aprende a preparar una deliciosa tarta de zanahoria, galletas y coco sin horno, es una receta súper fácil de hacer, con un resultado espectacular, llena de sabor y texturas que encantará a todos.

Está tarta de zanahoria es un postre tradicional que nuestras abuelas y madres nos preparaban los domingo o en una celebración especial.

Espero que os animéis a hacerla, porque está tan rica que repetireis una y otra vez hasta acabar con ella.

¡¡¡Os encantará!!!

(Para un molde redondo desmontable de 23 cm)

Ingredientes:

1 kilo de zanahorias cocidas y peladas.

200 grs. de azúcar.

100 grs. de coco rallado deshidratado.

Galletas maría o similar.

200 ml. de leche entera templada.

30 ml. de licor de anís dulce (aguardiente).

Coco rallado para decorar.

Preparación:

Ponemos la zanahoria cortada en rodajitas en un bol amplio y aplastamos con un tenedor hasta hacer un puré.

Añadimos el azúcar junto con el coco rallado y mezclamos hasta integrarlos, reservamos.

Agregamos el anís dulce a la leche templada y mezclamos hasta integrarlo, reservamos.

Ponemos papel de horno en la base del molde y engrasamos las paredes con un poquito de aceite de girasol (si usas un molde de silicona como el mío, no hace falta poner papel de horno en la base ni engrasarlo).

Mojamos las galletas en la leche templada de una en una durante unos segundos y las vamos colocando en el molde hasta cubrir toda la base, encima de las galletas ponemos una capa de la mezcla de zanahoria y extendemos con la ayuda de una cuchara hasta cubrir las galletas por completo.

Seguimos poniendo capas de galletas y zanahoria hasta finalizar con una capa de zanahoria, (en total la tarta tendrá 4 capas de galletas y 4 capas de la mezcla de zanahoria), alisamos bien la superficie y metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, desmoldamos la tarta y alisamos los lados con una espátula si es necesario, por último decoramos espolvoreando coco rallado por toda la superficie de la tarta.

Y ya la tendremos lista para servirla y disfrutarla.

(Se conserva en la nevera de dos a tres días bien tapada).